03 Abr ¿Alergia ó intolerancia? ¿Conoces la diferencia?
Fundamental:
La intolerancia alimentaria no es lo mismo que la alergia!. La alergia activa el sistema inmunológico y es causada por las PROTEÍNAS de los alimentos. La intolerancia no implica activación inmune y es causada por AZÚCARES ( carbohidratos).
Las intolerancias alimentarias son reacciones patológicas inapropiadas a los alimentos, resultantes de deficiencias enzimáticas ( falta o actividad demasiado baja de las enzimas digestivas). Las enzimas digestivas participan en la descomposición de los alimentos consumidos en partículas más pequeñas ( monómeros) que se utilizan para nutrir cada célula del cuerpo. Cuando una de las enzimas no funciona correctamente, los alimentos consumidos se descomponen incorrectamente y permanecen en el tracto digestivo, provocando problemas digestivos.
Las intolerancias alimentarias más conocidas son:
Intolerancia a la lactosa : un problema que afecta incluso a varias decenas de por ciento de las
sociedades occidentales. Implica la descomposición inadecuada del azúcar de la leche, es decir, la lactosa. Una persona con el defecto enzimático descrito desarrolla diarrea, flatulencia y dolor abdominal después de consumir productos lácteos. En la mayoría de los casos, dolencias similares no son causadas por productos lácteos fermentados (yogur, kéfir, etc.), debido al contenido de la enzima bacteriana lactasa.
Intolerancia a la fructosa : deficiencia de la enzima que descompone el azúcar de la fruta: la fructosa. Los problemas digestivos se desarrollan tras consumir productos ricos en fructosa. La dieta se basa principalmente en limitar/ excluir frutas y algunas verduras de la dieta.
Intolerancia a las aminas biogénicas ( histamina y otras): los síntomas son muy similares a los de las alergias, aunque no se producen anticuerpos. Este es el llamado Pseudoalergia resultante de una deficiencia de la enzima diaminooxidasa ( DAO).
Después de ingerir alimentos ricos en histamina, se producen diarreas prolongadas, dolores de cabeza, enrojecimiento e hinchazón de la piel, sarpullido, secreción nasal, arritmia cardíaca y muchos otros. La dieta para la intolerancia a la histamina es bastante complicada porque esta amina se encuentra en muchos alimentos.
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